牛フィレのステーキ　マスタードソース

材料 ((4人分))

• 牛ヒレ肉(1枚150g) (4枚)
• バター (20g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タマネギ(みじん切り) (50g)
• トマトペースト (大さじ1)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• マスタード (大さじ3)
• クレソン (2束)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は室温に約15分おき、塩、コショウして、オリーブ油を熱したフライパンで焼く。
2. 牛肉に焼き色がついたら返し、分量のバターを加えてかけながら焼く。好みの焼き加減に焼いて取り出し、アルミホイルをかぶせて5分ほど休ませる。
3. フライパンの焼き油を捨ててバターを加え、ニンニクとタマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて軽く炒め、白ワインを加えて煮つめる。
4. (3)にブイヨンを加え、仕上げにマスタードを混ぜて火を止め、塩、コショウで味を調える。
5. 器にステーキを盛って(4)のソースをかけ、好みのつけ合わせとクレソンを添える。