手羽の変わり揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先 (16本)
• 豚ひき肉 (200g)
• ニラ(粗みじん切り) (1/4束)
• タマネギ(みじん切り) (60g)
• レタス(細切り) (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 花椒塩 (適量)

手羽先下味(A)

• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 酒 (小さじ1)
• コショウ (適量)

豚ひき肉下味(B)

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 手羽先は関節の下に切り込みを入れ、皮と身をひっくり返して骨を出し、チューリップチキンにし、手羽先下味Aの砂糖、しょうゆ、酒、コショウで下味をつける。
2. タマネギとニラのみじん切りを合わせ、カタクリ粉をまぶす。
3. 豚ひき肉をよく練り、豚ひき肉下味Bのしょうゆ、酒、塩、砂糖、コショウを加えてさらに練り、(2)を加えてゴマ油で調味する。
4. 手羽先に(3)を詰めて形を整え、表面にカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で色よく揚げる。
5. 器にレタスの細切りを敷いて(4)を盛り、花椒塩を添える。