帆立のレモン味噌風味

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱(刺身用) (12個)
• タマネギ (2個)
• ワカメ(乾) (5g)
• アサツキ (1/2束)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

レモンミソ(A)

• レモン汁 (1/4カップ)
• 煮きり酒 (1/4カップ)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 白ミソ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 油 (1/4カップ)
• レモンの皮 (1個分)

作り方

1. ホタテ貝柱に塩を薄くふる。
2. レモンは皮をむき、白いところをそぎ取って細切りにし、果汁を絞って分量を量っておく。
3. ワカメは水で戻して3cm幅に切り、塩を加えた熱湯でサッとゆで、水に落として水気をとる。
4. タマネギは半月の薄切りにして水にさらし、アサツキは3cm長さに切る。
5. ボウルにレモンミソAのレモン汁、煮きり酒、薄口しょうゆ、白ミソ、砂糖、油を合わせ、レモンの皮を加えて混ぜる。
6. (1)にカタクリ粉を薄くまぶし、油少量を熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、横半分に切り、(5)に10分漬ける。
7. ホタテ貝を器に並べ、タマネギ、ワカメ、アサツキを散らす。