家常豆腐

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (3丁)
• 豚ひき肉 (100g)
• シメジ (50g)
• チンゲン菜 (1株)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• テンメンジャン (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酒 (小さじ2)
• トウバンジャン (小さじ1 1/2)

味つけ調味料(B)

• 水 (1カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. 厚揚げは1.5cm角に切り、チンゲン菜の葉は2cm幅に切り、軸は8等分に切り、シメジは一口大にほぐし、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. 熱湯に塩を加え、シメジとチンゲン菜の軸をゆでて取り出す。同じ湯に厚揚げを入れ、油を抜き、塩味をつける。
3. 鍋に油を熱して豚ひき肉を炒め、火が通ったら炒め調味料Aのテンメンジャン、しょうゆ、酒を加えてさらに炒める。長ネギ、ショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを加えて炒め、香りが出たら、味つけ調味料Bの水を加え、シメジ、チンゲン菜の軸、厚揚げを入れる。
4. (3)にしょうゆ、砂糖を加えて味を調え、チンゲン菜の葉を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて器に盛る。