サケと挽肉の大皿蒸し

材料 ((4人分))

• 塩鮭 (100g)
• レンコン(粗みじん切り) (30g)
• 豚ひき肉 (250g)
• むきエビ (100g)
• ホウレン草 (1束)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 青ネギ (3本)
• 塩 (適量)
• 砂糖 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

豚肉の味つけ(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (大さじ7)
• カタクリ粉 (大さじ2 1/2)

しょうゆダレ(B)

• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 水 (大さじ3)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 塩鮭は焼いて皮を取り、身をほぐす。
2. むきエビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気を取り、粗く刻む。
3. エビと豚ひき肉をよく練り、豚肉の味つけAの塩、コショウ、酒、しょうゆを加えて練り、水を3〜4回に分けて加えて練り、カタクリ粉を混ぜ、鮭、レンコンの粗みじん切りを合わせる。
4. 器に(3)をのせて広げ、蒸気の上がった蒸し器で7〜8分蒸す。
5. ホウレン草は7〜8cm長さに切り、熱湯に塩、砂糖、油適量を加えてゆでる。
6. しょうゆダレBのしょうゆ、砂糖、水、コショウ、ゴマ油を合わせる。
7. (4)を蒸し器から取り出して水分を捨て、周りにホウレン草を盛り、中央に斜め細切りにした青ネギとショウガの細切りをのせ、熱した油大さじ3をかけて香りを出し、(6)を温めてかける。