ちらし寿司

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• イカ(胴) (1枚)
• 焼きアナゴ (2匹)
• イクラ(しょうゆ漬け) (200g)
• 薄焼き卵(せん切り) (3個分)
• シイタケと昆布の佃煮 (80g)
• キヌサヤ (12枚)
• 木の芽 (適量)
• 米 (3合)
• 昆布 (5cm角1枚)
• 塩 (適量)

エビそぼろ(A)

• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• みりん (小さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

すし酢(B)

• 酢 (90cc)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (15g)

酒塩(C)

• 水 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)

作り方

1. すし酢Bの酢、砂糖、塩を合わせる。昆布を入れて炊いたご飯を飯切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜる。
2. エビは塩ゆでして殻をむき、フードプロセッサーにかけてフライパンに移し、エビそぼろAの酒、砂糖、塩、みりん、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、箸で混ぜながらパラパラになるまで煎って取り出す。
3. イカの皮をむき、表面に細かく格子状の切り込みを入れ、適当な大きさに切って鍋に入れ、酒塩Cの水、酒、塩を加えて火にかけ、火が通ればザルに上げて冷ます。
4. シイタケと昆布の佃煮は細切りにし、焼きアナゴは3cm幅に切り、キヌサヤは塩ゆでする。
5. (1)のすし飯にシイタケと昆布の佃煮を混ぜて器に盛り、薄焼き卵を散らしてエビそぼろをふり、イカ、イクラのしょうゆ漬け、焼きアナゴ、キヌサヤを盛り、木の芽を散らす。