あさりうどん

材料 ((4人分))

• アサリ (400g)
• 酒 (1/2カップ)
• カマボコ (1/2枚)
• 塩ワカメ (50g)
• 青ネギ (4本)
• うどん(細麺) (4玉)
• 七味トウガラシ (適量)

だし(A)

• だし (1リットル)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. アサリは砂出しし、殻をこすり合わせて洗って鍋に入れ、酒を加えて火にかける。殻が開いたら取り出して、蒸し汁をキッチンペーパーで漉して取っておく。
2. カマボコは5mm角の棒状に切り、塩ワカメは洗って水気をきり、食べやすく切る。青ネギは斜め細切りにする。
3. 鍋にだしAのだし、アサリの蒸し汁、みりん、薄口しょうゆ、塩を合わせて火にかけ、味をみて調え、カマボコ、ワカメを入れて火を通し、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけ、アサリ、青ネギを加える。
4. うどんを温めて器に盛り、(3)のだしをかけ、七味トウガラシを添える。