鶏のごまマヨネーズ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• 長ネギ・ショウガ (適量)
• 酒 (適量)
• 大根 (300g)
• 塩 (小さじ2弱)
• キュウリ (1本)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/2本)
• 油 (大さじ2)

ごまマヨネーズ(A)

• マヨネーズ (大さじ3)
• 粒マスタード (大さじ3)
• 芝麻醤(ジーマージャン) (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. たっぷりの湯に鶏胸肉を入れ、長ネギ、ショウガ、酒を加え、弱火で約20分ゆでる。
2. (1)の鶏肉を氷水に落とし、繊維に沿ってほぐす。
3. 大根とキュウリは細切りにし、大根は分量の塩をする。
4. ごまマヨネーズAのマヨネーズ、粒マスタード、ジーマージャン、しょうゆ、砂糖、酢を合わせ、ニンニクとショウガのみじん切りを加える。
5. 大根の水気を絞ってキュウリと合わせ、長ネギの粗みじん切りをのせ、分量の油を薄煙りが出るまで熱してかけ、全体を混ぜる。
6. 器に鶏肉と(5)を盛り、(4)をかける。