魚のスープ　地中海風

材料 ((4人分))

• イサキ (4匹)
• エビ (8匹)
• アサリ (20個)
• タマネギ(薄切り) (1/2個)
• ニンジン(薄切り) (1本)
• セロリ(薄切り) (1本)
• ニンニク(皮つき) (1片)
• 白ワイン (1カップ)
• トマトの水煮 (100g)
• ブイヨン (1.2リットル)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ルイユ(A)

• ジャガイモ (200g)
• 卵黄 (1個)
• 一味トウガラシ (少量)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)

チーズ風味のトースト(B)

• バゲット(薄切り) (8枚)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)

作り方

1. イサキは三枚におろし、アラは取っておく。エビはむき身にして殻を残す。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、エビの殻とイサキのアラを強火で炒め、薄切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリ、皮ごとつぶしたニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
3. (2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮を漉しながら加え、ブイヨン、ルイユAのジャガイモを適当に切って入れ、約20分煮込む。
4. (3)からジャガイモを取り出し、煮汁を漉して別の鍋に入れ、アサリ、エビの身、イサキの身を入れて火を通す。
5. (4)のジャガイモをボウルに入れ、ルイユAの卵黄、一味トウガラシを合わせてつぶし、ヴァージンオイルを加えてよく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6. (4)のスープに塩、コショウして味を調え、器に盛り、ルイユとチーズ風味にトーストしたパンを添える。