雪鍋
放送
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鍋アラカルト

材料 ((4人分))
- タラの白子 (400g)
- 豆腐(絹) (1丁)
- 白菜 (700g)
- 切りモチ (4個)
- 長ネギ (2本)
- 大根 (600g)
- ポン酢 (適量)
- 青ネギ(小口切り) (3本)
- 一味トウガラシ (適量)
- 塩 (適量)
だし(A)
- 水 (1.4リットル)
- 酒 (1 1/2カップ)
- 昆布 (5cm角1枚)
- 干しエビ (50g)
作り方
- だしAの水、酒、昆布、干しエビを合わせ、3時間置く。
- 塩水でタラの白子を軽くもみ洗いし、ぬめりを取って水で洗い、一口大に切り分けて熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を取る。
- 大根をすりおろして水でサッと洗い、ザルに上げて余分な水気をきる。
- 豆腐は一口大に切り、白菜の軸は1cmの棒状に切り、葉は食べやすい大きさに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、モチは焼きモチにする。
- 土鍋に白子、豆腐、白菜、長ネギ、モチを並べ、(1)のだしを漉して加え、大根おろしを入れて火にかける。
- 材料に火が通ったら、器に取り分け、ポン酢、青ネギの小口切り、一味トウガラシを添える。
ポイント
タラの白子は塩水で洗ってぬめりを取る。大根おろしは水でサッと洗ってにおいを取り、煮すぎないこと。