豚バラと冬野菜の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (600g)
• カブ (1個)
• 長ネギ (1本)
• クワイ (8個)
• ゴボウ (1本)
• レンコン (100g)
• シイタケ (4枚)
• 白ワイン (1カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は細長く4つに切る。
2. クワイは皮をむいて4等分に切り、ゴボウは乱切りにし、カブは皮をむいて4等分に切り、長ネギは3cm長さに切り、レンコンは7〜8mm幅の半月切り、シイタケは軸を取って半分に切る。
3. 豚肉に塩、コショウをし、オリーブ油とバターを熱した鍋に加えて焼き色をつけ、余分な油を捨てて、ゴボウ、レンコン、クワイ、長ネギを香ばしく炒める。
4. (3)にカブとシイタケを加えて炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて塩、コショウをし、蓋をして10〜15分煮る。
5. (4)の煮汁が約半量に煮つまれば、塩、コショウで味を調え、器に盛る。