蓮根餅のあんかけ

材料 ((4人分))

• レンコン (500g)
• ジャガイモ (100g)
• 鶏ひき肉 (200g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• おろしショウガ (20g)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏ひき肉下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)

あん(B)

• だし (1 1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)

作り方

1. レンコンとジャガイモは、皮をむいておろし金ですりおろす。
2. 干しシイタケは戻して5mm角に切る。
3. 鍋に鶏ひき肉、鶏ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、砂糖を加えてよく混ぜ、火にかけて火を通し、干しシイタケ、レンコン、ジャガイモを加え、粘りが出るまで力強く混ぜて火を通し、バットに広げて粗熱を取る。
4. (3)を8等分して丸め、小麦粉をまぶして175度の揚げ油で色よく揚げる。
5. 鍋にあんBのだし、みりん、しょうゆを入れ、沸騰したら水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加える。
6. (4)の蓮根餅を器に盛り、(5)をかけ、おろしショウガをのせる。