小海老のトマト炒め

材料 ((4人分))

• エビ (24匹)
• プチトマト (6個)
• タマネギ (250g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 卵 (1個)
• カタクリ粉 (大さじ5)

合わせ調味料(B)

• トマトケチャップ (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ3)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. エビは塩とカタクリ粉でもみ、水洗いして水気をふき取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒、卵、カタクリ粉で下味をつける。
2. プチトマトは8等分に切り、タマネギは4mm幅の半月切りにする。
3. ボウルに合わせ調味料Bのトマトケチャップ、塩、砂糖、酢、紹興酒、水を合わせる。
4. 鍋に油を熱し、エビを煎り焼いて取り出す。油適量でタマネギを透き通るまで炒め、塩、コショウして器に盛る。
5. 鍋に油少量と(3)を入れて煮立て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、エビを戻し入れ、プチトマトを加えてからめ、タマネギの上に盛る。