えび天のとろろマヨネーズ

材料 ((4人分))

• エビ (12匹)
• レンコン (150g)
• レタス (1/4個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

とろマヨソース(A)

• 長イモ (50g)
• マヨネーズ (大さじ7)
• しょうゆ (大さじ2)
• だし (大さじ4)

衣(B)

• 白玉粉 (100g)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ベーキングパウダー (小さじ1/2)
• 塩 (少量)
• 水 (130cc)
• 油 (大さじ2)
• 青のり (大さじ1)

作り方

1. エビは背ワタを竹串で取り、尾を残して殻をむき、塩少量をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、腹側に切り込みを入れてのばす。
2. レンコンは5mm厚さの輪切りにする。
3. とろマヨソースAの長イモをすりおろし、マヨネーズ、しょうゆ、だしを順に加えて混ぜ合わせる。
4. ボウルに衣Bの白玉粉、カタクリ粉、ベーキングパウダー、塩、水、油、青のりを合わせる。
5. エビ、レンコンに小麦粉をまぶし、(4)の衣をつけ、170〜175度の揚げ油で揚げる。
6. 器に盛り、レタスと(3)のソースを添える。