豚バラ肉の甘辛揚げ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (500g)
• 一味トウガラシ (小さじ1/2)
• いりゴマ (大さじ2)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉の下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• パイナップル・生(みじん切り) (大さじ1)

合わせ調味料(B)

• 塩 (少量)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (大さじ2 1/2)
• 紹興酒 (大さじ1/2)
• 酢 (大さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は1cm厚さ、4cm角に切ってボウルに入れ、パイナップルのみじん切りを加えてよく混ぜ、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、10分置く。
2. ボウルに合わせ調味料Bの塩、しょうゆ、砂糖、紹興酒、酢を合わせる。
3. (1)の豚肉にカタクリ粉をまぶし、160〜170度の揚げ油で6〜7分揚げる。
4. 鍋に(2)、一味トウガラシを入れ、火にかけて軽く煮つめ、(3)を入れてからめ、いりゴマを加えて仕上げ、器に盛る。