牛肉のねぎ炒め

材料 ((4人分))

• 牛肩ロース肉(薄切り) (400g)
• 長ネギ (2本)
• ショウガ(細切り) (20g)
• ニンニク(細切り) (1片)
• 干しエビ(みじん切り) (大さじ1)
• 香菜 (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• コショウ (少量)

作り方

1. 牛肩ロース肉は5cm幅に切る。
2. 長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切り、香菜は5cm長さに切る。
3. 合わせ調味料Aの塩、砂糖、紹興酒、酢、コショウを合わせる。
4. 鍋に油を熱して牛肉を炒め、塩、コショウして取り出す。
5. (4)の鍋でニンニクとショウガの細切りを炒め、干しエビのみじん切り加えてさらに炒め、香りが出たら牛肉を戻し入れ、長ネギ、香菜を入れ、(3)を加えて強火で炒め、器に盛る。