ハッピー・ロールチキン

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 鶏レバー (4対)
• ブランデー (小さじ4)
• ミックスベジタブル (100g)
• ブラックオリーブ (8個)
• ローズマリー (2枝)
• ピクルス (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ(粗びき) (適量)
• オリーブ油 (適量)

ひき肉の詰めもの(A)

• 合びき肉 (150g)
• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• ナツメッグ (少量)
• 卵 (1/2個)
• ブランデー (小さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋切りし、鶏レバーは2cm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ミックスベジタブルを炒め、塩、コショウをして粗熱を取る。
3. フライパンで鶏レバーを焼き、塩、コショウし、焼き上がりに分量のブランデーを加えてアルコール分をとばし、粗熱を取る。
4. ボウルに、ひき肉の詰めものAの合びき肉を入れて塩、コショウし、粘りが出るまでよく混ぜ、ブランデー、溶き卵、ナツメッグを加えてさらに混ぜ、(2)を加える。
5. 鶏もも肉に塩、黒コショウの粗びきをふる。2本作る。アルミホイルにオリーブ油を薄く塗り、ローズマリーを置き、鶏もも肉の皮が下になるように置き、(4)をのせ、巻き終わりの3cmを残して広げ、ブラックオリーブ、鶏レバーをのせ、アルミホイルごと巻き、両端を絞る。
6. 熱したフライパンにアルミホイルごと入れ、4面を約1分ずつ、計4分焼き、200度に熱したオーブンで約10分火を通し、冷ます。
7. (6)のアルミホイルをはずして好みの厚さに切り、ピクルスとともに器に盛る。