イカと豚肉の煮込み

材料 ((4人分))

• イカ(一夜干し) (150g)
• 豚肩ロース肉 (400g)
• キャベツ (500g)
• 白インゲン豆(水煮) (250g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンジン(みじん切り) (80g)
• セロリ(みじん切り) (30g)
• ニンニク(みじん切り) (5g)
• 白ワイン (1 1/4カップ)
• トマトの水煮 (290g)
• ブイヨン (1カップ)
• ローリエ (1枚)
• パルメザンチーズ(粉) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イカの一夜干しは一口大に切り、キャベツは5cm角に切り、トマトの水煮はザルで漉し、種を取り除く。
2. 鍋にヴァージンオイルを熱し、みじん切りのタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニクを、焦がさないように弱火で15分しっかり炒める。
3. 豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切って、塩、コショウし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで、香ばしく焼く。
4. (2)に豚肉を加え、イカの一夜干し、キャベツ、白インゲン豆、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮、ブイヨン、ローリエを加え、塩、コショウをして中火で約20分煮込む。
5. (4)を塩、コショウで味を調え、器に盛り、パルメザンチーズをふる。