ぶりの南蛮漬け

材料 ((4人分))

• ブリ (500g)
• セロリ (1本)
• タマネギ (1/2個)
• 長ネギ (1本)
• ニンジン (50g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

南蛮酢(A)

• だし (3カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (2/5カップ)
• 酢 (180cc)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• タカノツメ (2本)

作り方

1. セロリは筋を取って7mm幅、4cm長さに切り、タマネギは5mm幅の半月切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、ニンジンは1cm幅の短冊切りにする。
2. 鍋に南蛮酢Aのだし、砂糖、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら酢を加え、ボウルに移す。
3. フライパンに油を熱し、タマネギ、ニンジン、長ネギを炒め、軽く火が通ったらセロリを加え、サッと炒めて熱いうちに(2)に入れ、ショウガのせん切りとタカノツメを加える。
4. ブリは皮を取って2cm幅の切り身にし、塩、コショウをし、小麦粉をまぶす。
5. フライパンに油を足し、ブリの両面に焼き色がつくまで焼き、(3)に熱いうちに漬け、6時間置いて味をなじませる。
6. 出来上がりを器に盛る。