かきのピカタ

材料 ((4人分))

• カキ (400g)
• 卵 (2個)
• ベーコン(粗みじん切り) (50g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• パルメザンチーズ(粉) (15g)
• バター (20g)
• ホウレン草 (1束)
• トマト (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. カキは塩をふってもみ、水で洗って水気をふき取る。
2. 鍋にバターを熱してベーコンの粗みじん切りを炒め、香りが出てきたら、タマネギのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め、取り出して粗熱を取る。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、(2)とパルメザンチーズ2/3量を加え、塩、コショウで味を調える。
4. カキに小麦粉をつけて余分な粉をはたき落とし、(3)にくぐらせてオリーブ油を熱したフライパンに入れ、弱火で焼く。
5. 器にカキのピカタと炒めたホウレン草、1cm角に切ったトマトを盛り、残りのパルメザンチーズとヴァージンオイルをふる。