鶏レバーの生姜焼き

材料 ((4人分))

• 鶏レバー (200g)
• レンコン (200g)
• サトイモ (300g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 七味トウガラシ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏レバー下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ1)

焼きダレ(B)

• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/2カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• おろしニンニク (大さじ1/2)
• おろしショウガ (大さじ1)

作り方

1. 鶏レバーは冷水で洗って血のかたまりなどを取り、一口大に切って鶏レバー下味Aの塩、酒をまぶして5分おく。
2. サトイモは半分に切り、耐熱皿に並べて少量の水をふり、ラップをして600Wの電子レンジに約7分かけて火を通す。冷めたら皮をむき、大きいときは食べやすい大きさに切る。
3. レンコンは3mm厚さの輪切り、または半月切りにし、水で洗って水気を取る。
4. ボウルに焼きダレBの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、おろしたニンニクとショウガを合わせる。
5. レバーの汁気をペーパータオルで軽くふき取り、カタクリ粉をまぶして油を熱したフライパンで炒め、途中でサトイモ、レンコンを加えて炒める。
6. (5)に(4)を少量ずつ鍋肌から回し入れ、からめるように炒めて仕上げ、器に盛って青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。