鶏モツと舞茸のクリーム煮

材料 ((4人分))

• 鶏心臓(ハツ) (300g)
• マイタケ (300g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• ブランデー (大さじ2 2/3)
• 白ワイン (2/5カップ)
• 生クリーム (3/4カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 好みのパン (4切れ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏の心臓を開いて脂と血のかたまりを取り除き、氷水で洗って水気をふき取り、マイタケは小房に分ける。
2. 鶏の心臓に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、焼き色がついたら、マイタケを加えて塩、コショウし、ニンニクのみじん切りを加えて炒める。
3. (2)にブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えてさらにアルコール分をとばす。生クリームを加えて軽く煮つめ、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
4. 器に盛り、焼いたパンを添える。