鶏もも肉とカブのスープ

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (150g)
• ニンジン (100g)
• カブ (2個(200g))
• カブの葉 (2個分)
• 塩 (小さじ1)
• シイタケ (2枚)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 干しエビ (15g)
• 花椒粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1 1/2)

味つけ調味料(B)

• スープ (1.2リットル)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は2cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
2. カブは皮を厚めにむいて乱切りにし、葉は5mm幅に切って分量の塩をまぶす。
3. ニンジンとシイタケは乱切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
4. 鍋に油を熱し、鶏肉を煎り焼いて取り出す。
5. 干しエビを炒め、香りが出たら、ニンジン、カブ、シイタケ、長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、鶏肉を戻し入れ、味つけ調味料Bの酒、スープを加えて中火で約15分煮る。
6. (5)に塩、コショウで味を調え、カブの葉の水気を絞って加え、ゴマ油を加えて器に盛り、花椒粉を添える。