鶏と里芋の煮物

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (300g)
• サトイモ (400g)
• イカの塩辛 (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉下味(A)

• 塩 (少量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

煮込み調味料(B)

• 紹興酒 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (2カップ)

作り方

1. サトイモは皮をむいて一口大に切り、鶏もも肉は2cm角に切り、イカの塩辛はみじん切りにする。
2. 160度の揚げ油でサトイモを色づくまで揚げて取り出す。
3. 鶏肉に鶏肉下味Aの塩、紹興酒、しょうゆ、コショウ、カタクリ粉で下味をつけ、油を熱した鍋で煎り焼いて取り出す。
4. 鍋に油を熱し、ショウガとニンニクのみじん切り、イカの塩辛を香りが出るまで炒め、サトイモと鶏肉を加え、煮込み調味料Bの紹興酒、砂糖、水を加え、15分煮込む。
5. (4)の煮汁がなくなるまで煮て、全体にからめ、青ネギの小口切りを加えて器に盛る。