鴨と芽キャベツの煮込み

材料 ((4人分))

• 合鴨胸肉 (400g)
• 芽キャベツ (300g)
• ベーコン(かたまり) (80g)
• タマネギ(薄切り) (50g)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• バター (20g)
• ワケギ (50g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 芽キャベツは半分に切り、ワケギは5cm長さに切り、ベーコンは5mm角の棒状に切る。
2. 合鴨胸肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱した鍋で、ベーコンとともに焼く。
3. 合鴨にきれいな焼き色がついたら、芽キャベツとタマネギの薄切りを加えて炒め、白ワインを加えて煮つめ、ブイヨンを加えてさらに約5分煮る。
4. (3)にバターを加えて溶かし、ワケギを入れ、しんなりしたら塩、コショウで味を調え、器に盛ってヴァージンオイルをふる。