鰻の煮込み四川風

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (2匹(500g))
• シメジ (100g)
• 赤ピーマン (1個)
• シシトウ (12本)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• 長ネギ (1本)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水 (2カップ)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. ウナギの蒲焼きは縦半分に切って一口大に切る。
2. シシトウはヘタを取って切り込みを入れ、赤ピーマンはシシトウの大きさに切り、シメジは適当な大きさに分け、長ネギは1cm幅に切る。
3. 鍋に油を熱し、シメジを色づくまで炒め、シシトウ、赤ピーマンを加え、炒めて取り出す。
4. 鍋に油を足し、ニンニクの薄切りをじっくり炒めて香りを出し、煮込み調味料Aのトウバンジャンと長ネギを炒め、水、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを入れ、ウナギを加えて軽く煮込む。ウナギがやわらかくなれば(3)を戻し入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、酢を加えて仕上げ、器に盛る。