鮭の柚の香ご飯

材料 ((4人分))

• 鮭(甘塩) (250g)
• 貝割れ菜 (1パック)
• いりゴマ (大さじ2)
• 米 (3合)
• 油 (適量)

ユズダレ(A)

• ユズ (1個)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
2. ユズダレAのユズは輪切りにしてボウルに入れ、酒、みりん、しょうゆを合わせる。
3. 貝割れ菜は3cm長さに切る。
4. フライパンに油を熱し、鮭を皮目からしっかり焼き、返して全体に焼き色をつける。
5. (4)に(2)を加え、煮つめながら鮭にからめ、取り出して身をほぐし、皮は細切りにする。
6. 炊きたてのご飯に鮭、貝割れ菜、いりゴマを混ぜ合わせ、器に盛る。