長芋の海老味噌

材料 ((4人分))

• 長イモ (400g)
• 有頭エビ (400g)
• ユズ (1/2個)
• バター (20g)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

エビミソ(A)

• エビの殻 (上記のもの)
• 白ミソ (150g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (3/4カップ)
• 水 (3/4カップ)
• 昆布茶 (小さじ1)

作り方

1. 長イモは皮をむいて乱切りにする。
2. エビは頭を外して背ワタを取り、殻をむいて頭は適当に分け、殻と一緒に取っておく。身は塩をまぶしてもみ、水で洗って水気を取り、大きいものは切る。
3. フライパンに油を熱してエビの頭と殻をつぶしながら炒め、香りが出てきたら、エビミソAの酒と水を加えてアルコール分をとばし、ザルで漉す。
4. フライパンに(3)、白ミソ、卵黄、昆布茶を合わせてよく混ぜ、弱火にかけてとろみがつくまで練る。
5. 別のフライパンに油を熱し、長イモに焼き色をつけ、エビを加えて火が通ったら、仕上げにバターとしょうゆを加えてからめる。
6. 器に長イモ、エビを盛り、(4)のエビミソをかけ、すりおろしたユズの皮をふる。