酸辣湯(サンラータン)

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• タケノコ(水煮) (50g)
• エノキダケ (1/2袋)
• ザーサイ (30g)
• 豆腐(絹) (1/2丁)
• ショウガ(細切り) (20g)
• 卵 (1個)
• 昆布 (5g)
• 水 (1リットル)
• 油 (適量)

豚肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1 1/2)

味つけ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (小さじ1/2)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ラー油 (大さじ2)

作り方

1. 昆布は分量の水に浸けて30分おき、取り出して細切りにし、戻し汁は取っておく。
2. 豚バラ肉は細切りにし、豚肉下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉で下味をつける。
3. タケノコ、エノキダケ、ザーサイ、豆腐は細切りにする。
4. 鍋に油を熱してショウガの細切り、豚肉、ザーサイを炒め、香りが出たらタケノコ、エノキダケを加えて炒め、味つけ調味料Bの紹興酒、昆布、昆布の戻し汁を加え、しょうゆ、塩、コショウで調味する。
5. (4)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて火を通し、豆腐を加えて温め、器に盛って酢、ゴマ油、ラー油をかける。