サツマ芋と豚肉のマーマレード風味

材料 ((4人分))

• サツマイモ (300g)
• 豚肩ロース肉(1cm厚さ) (4枚)
• 白ワイン (3/4カップ)
• ブイヨン (1 3/4カップ)
• サフラン (小さじ1/4)
• マーマレード (大さじ2)
• 青ネギ (2本)
• 黒コショウ (適量)
• 白ワイン酢 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. サツマイモは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、豚肩ロース肉は筋切りして3等分に切る。
2. 豚肉に塩、コショウをし、ヴァージンオイルを熱したフライパンで焼いて取り出し、サツマイモを加えて焼く。
3. (2)のサツマイモに焼き色がついたら、サフランを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを入れて中火で約5分煮込む。
4. (3)にマーマレードを加えてからめ、器に盛って斜め細切りにした青ネギを散らし、黒コショウ、白ワイン酢をふる。