白身魚のオリーブ煮

材料 ((4人分))

• ヒラメ(1切れ150g) (4切れ)
• ジャガイモ (300g)
• ニンニク (1片)
• ブラックオリーブ(種なし) (80g)
• 白ワイン (1 1/4カップ)
• ブイヨン (3/4カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. ジャガイモは1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにする。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、ジャガイモを入れて焼き、途中で叩きつぶしたニンニクを加え、ジャガイモに軽く火が通ったら、塩、コショウをして取り出す。
3. ヒラメに塩、コショウをし、ジャガイモを焼いたフライパンで、両面に焼き色をつける。白ワインを加えてアルコール分をとばしながら煮つめ、ジャガイモを戻し入れ、ブイヨンを加えてさらに煮つめる。
4. (3)にブラックオリーブ、パセリのみじん切りの一部を加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、器に盛り、残りのパセリをふる。