松茸ご飯

材料 ((4人分))

• 松茸　 (2本)
• 鶏もも肉 (1/3枚)
• ギンナン (10個)
• 米 (3合)
• ユズ (1個)
• 塩 (適量)

ご飯だし(A)

• だし (3カップ)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 松茸は石づきの先を包丁でそぎ落とし、湿らせたさらしブキンで松茸の表面を傷つけないように汚れを落とし、水気をふき取って、3cm長さ、2mm厚さに切る。
2. 鶏もも肉は5mm角に切り、熱湯にくぐらせて霜降りにし、水に落として冷ます。
3. ボウルにご飯だしAのだし、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせ、よく混ぜる。
4. 炊飯器に洗い米、(3)、鶏肉、松茸を入れて炊く。
5. 炊き上がりに塩ゆでしたギンナンを加えて混ぜ、器に盛り、ユズの皮のすりおろしをふる。