中華風マグロのたたき

材料 ((4人分))

• マグロ(赤身) (500g)
• レタス (50g)
• キュウリ (1本)
• ミョウガ (2個)
• 長ネギ(せん切り) (1/2本)
• いりゴマ (適量)
• 長ネギとショウガ (適量)
• 油 (適量)

マグロ漬け地(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)

ニンニクじょうゆ(B)

• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 酢 (大さじ4)
• レモン汁 (小さじ2)
• ニンニク (1片)
• ゴマ油 (大さじ2)

作り方

1. ビニール袋にマグロを入れ、マグロ漬け地Aの紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ネギとショウガを加え、冷蔵庫で20分置いて味をなじませる。
2. ニンニクじょうゆBの砂糖、しょうゆ、酢、レモン汁を合わせ、叩きつぶしたニンニク、ゴマ油を合わせる。
3. キュウリは縦半分に切って斜め薄切り、レタスは5mm幅の細切り、ミョウガは細切りにして合わせ、水にさらしてよく水気を取る。
4. マグロを取り出して余分な汁気をふき取り、表面にいりゴマをつけ、油を熱した鍋で両面を煎り焼く。
5. 野菜を器に盛り、マグロを7〜8mm幅に切って野菜の上に盛り、長ネギのせん切りを飾り、(2)を添える。