きのこと豚肉のとろろ煮

材料 ((4人分))

• マイタケ (100g)
• シイタケ (4枚)
• エリンギ (2本)
• 豚ロース肉(薄切り) (150g)
• 長イモ (300g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 七味トウガラシ (適量)
• 酒 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (1 1/2カップ)
• みりん (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. マイタケは適当な大きさに分け、シイタケは半分に切り、エリンギは縦4等分に切る。
2. 豚ロース肉は4cm幅に切り、長イモはすりおろす。
3. フライパンに油を熱してキノコを炒め、酒少量を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
4. 鍋に煮汁Aのだし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、一煮立ちしたら豚肉を加えて火を通す。
5. (4)にキノコ、長イモを加え、サッと煮て器に盛り、青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシをふる。