きのこと肉団子の煮込み

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (200g)
• エリンギ (2本)
• シイタケ (100g)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 油 (適量)

ひき肉下味(A)

• 塩 (小さじ1/3)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水 (大さじ5)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(粗みじん切り) (1/3本)
• カタクリ粉 (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• しょうゆ　 (大さじ1 1/2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1カップ)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. エリンギは縦3等分に切って半分に切り、シイタケは軸をつけたまま半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
2. 豚ひき肉は塩を加えてよく練り、ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、コショウ、水を混ぜ合わせ、ショウガのみじん切りと長ネギの粗みじん切り、カタクリ粉を加える。
3. 鍋に油を熱し、(2)を丸く取って並べ、両面を香ばしく煎り焼いて取り出す。
4. 鍋でシイタケとエリンギを炒め、香りが出てきたら長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、煮込み調味料Bのしょうゆ、酒、水、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、(3)の肉団子を戻し入れて中火強で2〜3分煮る。
5. 水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。