きのこと手羽先のワイン酢煮

材料 ((4人分))

• シメジ (150g)
• マッシュルーム (150g)
• 手羽中 (12本)
• ローズマリー (2枝)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. マッシュルームは縦6等分に切り、シメジは小房に分ける。
2. 手羽中は火が通りやすいように骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウする。フライパンに叩きつぶしたニンニクと種を取ったタカノツメ、オリーブ油を熱し、手羽中をローズマリーとともに入れ、香りをつけながら焼く。
3. (2)にキノコを加えてよく炒め、白ワイン酢、白ワインの順に加えて煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめる。
4. (3)に塩、コショウし、パセリのみじん切り、ヴァージンオイルを加え、器に盛る。