豚肉の二色巻き

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(ショウガ焼き用) (420g)
• ニンジン (80g)
• インゲン (8本)
• タマネギ(薄切り) (100g)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• タカノツメ (1本)
• 長ネギ(せん切り) (1/2本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 酒 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• しょうゆ (1/2カップ)
• 酒 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• 水 (2カップ)

作り方

1. ニンジンは周囲を薄切りして四角い形にし、6〜7mm角、10cm長さの棒状に切り、薄切りした部分は取っておく。
2. 熱湯に塩を加え、棒状に切ったニンジンとインゲンをゆで、氷水に落として水気を取り、カタクリ粉をまぶし、半量ずつにまとめる。
3. ラップに半量の豚ロース肉を少し重ねながら並べ、塩、コショウ、酒適量で下味をつけ、片面にカタクリ粉をまぶし、(2)をのせて巻き、タコ糸で縛る。これを2本作る。
4. 鍋に油を熱し、豚肉の表面を香ばしく煎り焼いて取り出し、深めの鍋に移す。
5. 鍋にタマネギの薄切りと(1)の薄切りしたニンジン、ニンニクの薄切り、タカノツメを入れて香りが出るまで炒め、煮込み調味料Aのしょうゆ、酒、砂糖、分量の水を加えて煮立て、(4)の鍋に注ぎ入れて中火で約15分煮て、冷ます。
6. 豚肉の糸を外して1cm幅に切り、器に盛って煮汁をかけ、長ネギのせん切りをのせる。