焼きサバの味噌煮

材料 ((4人分))

• サバ (正味600g)
• シシトウ (16本)
• 焼き豆腐 (1/2丁)
• 長ネギ(せん切り) (2本)
• ショウガ(薄切り) (20g)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1/2カップ)
• 水 (2カップ)
• 砂糖 (大さじ5)
• 赤だし用ミソ (100g)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. サバは腹骨と血合い骨を取って食べやすい大きさに切り、焼き豆腐は3cm角に切る。
2. フライパンに油を熱し、サバの皮目を強火で香ばしく焼く。
3. ボウルに煮汁Aの赤だし用ミソを分量の水で溶きのばし、酒、砂糖を加える。
4. サバを裏返して(3)を加え、ショウガの薄切りを入れて落とし蓋をし、中火で10〜15分煮る。
5. 別のフライパンで種を取ったシシトウを炒めて取り出す。
6. (4)の煮汁が半量まで煮つまったら、焼き豆腐、シシトウを加えて火を通し、仕上げにしょうゆを加え、器に盛り、白髪ネギをのせる。