海老と香菜の炒めもの

材料 ((4人分))

• エビ (20匹)
• 香菜 (20g)
• 長ネギ (1本)
• 白粒コショウ (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

炒め調味料(B)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. エビは殻をむき、背から開いて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って、エビ下味Aの酒、塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。
2. 長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は3cm長さに切り、白粒コショウは粗くつぶす。
3. 炒め調味料Bの酒、塩、酢、砂糖、水を合わせる。
4. 鍋に油を熱して、エビを煎り焼き、ニンニクのみじん切り、白粒コショウを加えて炒め、香りが出たら、(3)を入れて炒める。
5. 仕上げに香菜、長ネギを加えて器に盛る。