さんまの洋風照り焼き

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• いりゴマ (15g)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• バルサミコ酢 (大さじ4)
• 白ワイン (1/2カップ)
• カイワレ菜 (1パック)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. サンマは頭と尾を落として内臓を取り除き、半分に切って水洗いし、水気を取って塩、コショウをする。サンマの内臓は半量を包丁でつぶして取っておく。
2. フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて熱し、香りが出たらサンマを入れ、中火で全体に焼き色をつける。
3. 余分な油を捨て、白ワインとバルサミコ酢を加え、とろみがつくまで煮つめ、いりゴマを加える。
4. (3)にサンマの内臓を加え、混ぜて火を通し、火を止めてヴァージンオイルを加える。器にサンマとカイワレ菜を盛り、ソースをかける。