ささみの山椒ソース

材料 ((4人分))

• ササミ (400g)
• インゲン (50g)
• 赤ピーマン (1/2個)
• 大豆モヤシ (200g)

ササミ下味(A)

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (大さじ2)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)

野菜下味(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (少量)

合わせダレ(C)

• 酢 (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 花椒粉 (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ4)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. ササミは筋を取り、ササミ下味Aの塩、酒、コショウをふってカタクリ粉をまぶし、ラップに挟んで肉叩きで薄く叩きのばし、細切りにする。
2. インゲンは斜め3等分に切り、赤ピーマンは細切りにする。
3. 合わせダレCの酢、砂糖、しょうゆ、塩、花椒粉、ショウガのみじん切り、青ネギの小口切りを合わせ、ゴマ油を混ぜる。
4. 熱湯に、モヤシ、インゲン、赤ピーマンの順に入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取って野菜下味Bの塩、コショウ、ゴマ油で調味する。
5. 熱湯にササミをほぐしながら入れてゆで、氷水に落として冷まし、水気を取る。
6. 器に野菜を盛り、中央にササミをのせて(3)をかける。