いさきの山椒風味

材料 ((4人分))

• イサキ (2匹)
• 大根 (1/4本)
• ニンジン (1/3本)
• レタス (1/2個)
• 岩塩 (適量)
• 粉山椒 (適量)

ユズドレッシング(A)

• 塩 (少量)
• 酢 (大さじ1 2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/2)
• マスタード (小さじ1/2)
• 油 (大さじ3 1/3)
• ユズ (1個)

作り方

1. イサキは三枚におろし、腹骨を切り取り、血合い骨を抜く。
2. イサキは皮に岩塩と粉山椒をふり、焼き網にのせて直火で皮だけを香ばしく焼き、1cm幅に切る。
3. ボウルにユズドレッシングAの塩、酢、薄口しょうゆ、マスタードを合わせ、泡立て器で混ぜながら油を少しずつ加え、ユズの皮をすりおろして加える。
4. 大根、ニンジン、レタスはせん切りにしてボウルに入れ、(3)のドレッシングを加えて和え、器に盛り、イサキをのせる。