鯛のポワレ

材料 ((4人分))

• 鯛　(1切れ120g) (4切れ)
• カリフラワー (160g)
• キュウリ (160g)
• セロリ (160g)
• 赤ピーマン (160g)
• ニンニク (2片)
• 白ワイン (2/5カップ)
• レモン汁 (大さじ2 2/3)
• ヴァージンオイル (2/5カップ)
• バジリコペースト (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鯛に軽く塩をし、10分置く。
2. カリフラワーは1cmくらいの小房に分け、キュウリ、セロリ、赤ピーマンは、8mm角に切る。
3. フライパンにヴァージンオイル適量、半分に切ったニンニクを入れて熱し、香りが出たら(2)を軽く炒め、白ワインを注ぎ、アルコール分をとばし、塩、コショウをし、ボウルに移してしっかり冷ます。
4. (1)の鯛の水分を取ってコショウをふり、ヴァージンオイル適量を熱したフライパンに、皮目から入れて焼く。ほぼ火が通ったら返し、身の方を焼いて取り出す。
5. (3)にレモン汁と分量のヴァージンオイルを混ぜ、塩、コショウで味を調えて器に盛り、鯛をのせてバジリコペーストをかける。