豚肉のロースト　ニョクマムソース

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(かたまり) (1kg)
• ニンニク (4片)
• ローズマリー (2枝)
• タイム (2枝)
• ジャガイモ (400g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ニョクマムソース(A)

• ニョクマム (大さじ5)
• 白ワイン酢 (1/4カップ)
• ライム (1個)
• 水 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• おろしニンニク (小さじ1/2)
• 一味トウガラシ (小さじ1/4)
• 赤タマネギ(みじん切り) (1/2個)

作り方

1. 豚ロース肉はローズマリーとタイムと共に糸で縛り、塩、コショウする。
2. ジャガイモは皮つきのまま、縦に4等分に切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を入れて香草が焦げない程度に、表面に焼き色をつける。
4. グラタン皿に豚肉の脂身を下にして入れ、ジャガイモ、皮つきのニンニクを加え、焼き油を入れ、220度に熱したオーブンで約35分焼く。
5. 豚肉が焼き上がったら、串を刺して確かめ、アルミホイルに包んで粗熱が取れるまで休ませる。
6. ライムの皮をすりおろし、果汁を絞る。ニョクマムソースAのニョクマム、白ワイン酢、ライムの絞り汁と皮、水、砂糖、おろしニンニク、一味トウガラシ、赤タマネギのみじん切りを合わせる。
7. (5)を切り分け、塩をふったジャガイモ、ニンニクと共に器に盛り、(6)のソースを添える。