牛肉の柳川鍋

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (300g)
• 牛脂 (適量)
• ゴボウ (2本)
• 焼き麩 (8個)
• ミツバ (1束)
• 卵 (3個)
• 粉山椒 (少量)

煮汁(A)

• 酒 (1 1/4カップ)
• みりん (3/5カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)

作り方

1. 牛ロース肉は7〜8cm幅に切る。
2. ゴボウは表面をタワシでサッと洗い、2mm厚さの斜め切りにし、水にさらして水気を取る。
3. 水に浸しておいた焼き麩は、水気を絞って半分に切る。
4. 鍋に煮汁Aの酒とみりんを入れて煮きり、しょうゆを合わせる。
5. 別の鍋に牛脂を熱し、牛肉をサッと炒めて取り出す。
6. (5)の鍋でゴボウを炒め、焼き麩を入れて(4)を加え、一煮立ちしたら牛肉を戻し入れ、2cm長さに切ったミツバを加える。
7. (6)に溶き卵を2/3量回し入れ、周りが固まってきたら、箸で切るように混ぜ、残りの溶き卵を加え、火を止めて器に盛り、粉山椒をふる。