冬瓜のホタテあんかけ

材料 ((4人分))

• トウガン (600g)
• アスパラガス (1本)
• 干しシイタケ (2枚)
• ホタテ貝柱水煮 (2個)
• ザーサイ(味つき) (20g)
• ショウガ(細切り) (10g)
• 油 (適量)

トウガンの下蒸し用(A)

• 水 (2カップ)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ショウガ(薄切り) (2枚)

あん(B)

• 水 (2カップ)
• 紹興酒　 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. トウガンは皮をむいて種を取り除き、1cm角の細切りにしてボウルに入れる。
2. 別のボウルにトウガンの下蒸し用Aの水、塩、砂糖を入れて溶かし、(1)に加えてショウガの薄切りをのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて約15分蒸す。
3. ホタテの水煮を粗めにほぐし、戻した干しシイタケ、ザーサイ、アスパラガスは細切りにする。
4. 鍋に油適量を熱して、ザーサイ、ショウガの細切りを軽く炒め、干しシイタケ、ホタテの水煮、あんBの水、紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、コショウを加える。
5. (4)にアスパラガスを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加える。
6. トウガンを取り出して器に盛り、(5)をかける。