丸茄子の田楽

材料 ((4人分))

• 丸ナス (2個)
• イチジク (2個)
• ミョウガ(小口切り) (4個)
• ユズ (1/2個)
• 揚げ油 (適量)

衣(A)

• 冷水 (大さじ4)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (30g)
• カタクリ粉 (20g)

田楽ミソ(B)

• 赤だし用ミソ (100g)
• 白ミソ (50g)
• 卵黄 (1個)
• 砂糖 (50g)
• みりん (大さじ1)
• 酒 (3/4カップ)
• 練りゴマ (大さじ6)

作り方

1. 丸ナスは6等分のクシ形に切る。
2. イチジクは皮をむいて縦半分に切る。
3. 田楽ミソBの赤だし用ミソ、白ミソ、卵黄、砂糖、みりん、酒を合わせて混ぜ、弱火にかけて木ジャクシで絶えず混ぜ、とろみがついてきたら火を止めて、練りゴマを混ぜる。
4. 丸ナスは170度の揚げ油で素揚げにする。
5. ボウルに衣Aの冷水、卵黄を入れて混ぜ、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせ、イチジクにつけて170度の揚げ油で揚げる。
6. 器に丸ナスを盛って田楽ミソをかけ、半分に切ったイチジクを添え、ミョウガの小口切りをちらし、ユズの皮をすりおろしてふる。