ホタテとインゲンの和えもの

材料 ((4人分))

• ホタテ貝柱 (16個(600g))
• インゲン (300g)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• ザーサイ(味つき) (50g)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ホタテ下味(A)

• 酒 (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• ニンニクチップ (3g)

和えものの味つけ(B)

• 酒 (大さじ1)
• 水 (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• ナンプラー (小さじ2)

作り方

1. インゲンは筋を取って半分に切り、塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。
2. ボウルにホタテを入れ、ホタテ下味Aの酒、塩、砂糖、コショウ、つぶしたニンニクチップを加えて混ぜる。
3. ホタテの両面に小麦粉をつけ、油を熱した鍋で煎り焼き、横半分に切ってボウルに入れ、インゲンと合わせる。
4. 鍋に油を熱し、みじん切りしたザーサイとショウガを炒め、和えものの味つけBの酒、水、砂糖、しょうゆ、ナンプラーで調味する。
5. (4)が一煮立ちしたら、青ネギの小口切りを入れて火を止める。ホタテとインゲンを和え、器に盛る。