カツオのちらしずし

材料 ((4人分))

• カツオ (1/2匹)
• 米 (3カップ)
• 昆布 (5cm角1枚)
• キュウリの浅漬け (1本)
• いりゴマ (大さじ2)
• ミョウガ (4個)
• 貝割れ菜 (1パック)
• もみのり (適量)
• ワサビ (適量)
• 塩 (適量)

すし酢(A)

• 酢 (大さじ6)
• 砂糖 (30g)
• 塩 (15g)

漬け地(B)

• 煮きり酒 (1/2カップ)
• しょうゆ (1/2カップ)

作り方

1. 米は洗ってしばらく置き、水加減をして昆布を加えて炊く。
2. カツオは皮を引き、身は5mm厚さに切り、皮は取っておく。漬け地Bの煮きり酒としょうゆを合わせ、カツオの身を5分漬ける。
3. ボウルにすし酢Aの酢、砂糖、塩を合わせてよく混ぜ、すし酢を作る。炊きたてのご飯を飯切りに移し、すし酢を加えて切るように混ぜ合わせ、すし飯を作る。
4. キュウリの浅漬けは縦半分に切り、種の部分を除いて薄切りにし、いりゴマと共にすし飯に混ぜる。
5. カツオの皮に薄く塩をふり、焼き網で皮目を香ばしく焼き、1cm角に切る。
6. (2)をザルに上げて汁気をきる。器にすし飯を盛り、もみのり、カツオの身と皮を散らし、小口切りしたミョウガ、半分に切った貝割れ菜を散らし、おろしワサビを添える。