アジと切り干しの玉子とじ

材料 ((4人分))

• 切り干し大根 (80g)
• 干しシイタケ (6枚(30g))
• アジの干物 (4匹(400g))
• ミツバ (1束(40g))
• 卵 (4個)

煮汁(A)

• だし (4カップ)
• 干しシイタケの戻し汁 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (大さじ4)
• しょうゆ (1/4カップ)

作り方

1. アジの干物は魚焼きグリルで焼き、身を粗くほぐす。
2. 切り干し大根はサッと水で洗い、タップリの水に10分浸けて戻す。
3. (2)を適当な長さに切り、熱湯でやわらかくなるまでゆで、ザルに上げて水気をきる。
4. 水で戻した干しシイタケは薄切りにし、戻し汁は分量を量っておく。
5. 鍋に煮汁Aのだし、(4)の干しシイタケと戻し汁、切り干し大根を入れ、落とし蓋をして中火で5分煮る。
6. (5)に砂糖、みりん、アジを入れてさらに5分煮る。
7. (6)にしょうゆ、1.5cm長さに切ったミツバを加えてサッと煮て、溶き卵を加え、火が通ったら器に盛る。